Receta: Ceviche

CevicheReceta: Ceviche

-1 Lenguado fresco, fileteado y cortado en cubitos (lo pueden hacer ustedes o pedir en la pescadería que se lo den fileteado)
-Jugo de 2 limones
-1/2 Ají amarillo del Perú (similar a un Chile pero más grande y largo, ellos lo llaman Ají Limo)
-1/4 Ají Chile rojo (les diría que pongan 1 entero pero si no están acostumbrados al picante me van a matar)
-1/2 Cebolla colorada
-1/2 Batata en cubos hervida y fresca (ni fría ni tibia, fresca, temperatura ambiente)
-Leche Evaporada, dos cucharadas soperas
-Cilantro (bastante)
-Sal a gusto

Opcionales: ajo y jengibre rallado, pimienta blanca.

Empiezan mezclando el limón con los ajíes picados en brunoise (o sea, bien chiquito), un toque de sal y cubrir los cubos de pescado con el líquido. Picar en juliana o pluma la cebolla y mezclar con lo anterior.

Picar el cilantro (o dejar las hojas enteras, es a gusto). Tanto el jengibre como el ajo no son clásicos de la receta pero si les piensan poner los agregan ahí, rallados, a mi gusto le aportan intensidad.

Pasados unos 10 minutos que el pescado empieza a ponerse blanco por el contacto con el ácido del limón y la proteína de la carne. Se rectifica la sal y se suma leche evaporada* a gusto para que quede más cremoso y colocan las batatas ya cocidas en cubos con el cilantro por encima.

La Leche Evaporada es una leche de mayor densidad lograda por evaporación de la misma, se vende en el Barrio Chino y, a diferencia de la Leche Condensada, la Evaporada NO ES DULCE. Lo que les sobra lo pueden usar para un Suspiro Limeño.

Hace un tiempo escribí una nota sobre la gastronomía peruana que quizás te guste, leela acá.

Tip: La forma de hacer una leche evaporada casera es hervir medio litro de leche hasta formar 100cc de leche más densa.

¡Más recetas en mi Instagram haciendo clic acá!

Compartir...

One thought on “Receta: Ceviche

  1. Sole Albano

    La primera vez que comí ceviche, estaba en andorra “currando” en un hotel por temporada y lo preparo un chileno para curar la resaca. Juro que nos la curo.
    Voy a preparar esta ! gracias Guerri

Dejá un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *