Receta: Pan Integral estilo OroWeat

pan integral Hay muchos panes caseros integrales pero los que te dejan ese dejo dulzón hacen más atractivo al producto.

Obviamente tienen más contenido de hidratos de carbono, por lo que, en cierta forma, va un poco en contra de la idea de “pan sano = pan integral”. En este caso el azúcar negra le da el color oscuro, y la doradura es la que te da ese dejo dulzón.

Ingredientes

 

Masa 1

  • 50gr de harina de centeno
  • 50gr de harina integral
  • 100gr de semolín fino
  • 100gr de harina 0000
  • 200gr de harina 000
  • 600cc de agua mineral
  • 1 sobre de levadura seca

Masa 2

  • 500gr de harina 000
  • 25gr de sal fina
  • 25gr de azúcar negra
  • 100cc de aceite de maíz o girasol
  • 80gr de semillas variadas (girasol, amapola, sésamo)

Doradura Especial

  • 50cc de leche
  • 50gr de azúcar rubia o negra
  • yema (opcional)
  • 20gr de semillas variadas
Procedimiento

 

En un bol mezclan todos los ingredientes de la Masa 1, tapan y la dejan fuera de heladera durante 2 horas.

Agregan los ingredientes de la Masa 2 en ese orden mientras revuelven con un tenedor. Bajan el contenido a la mesada y amasan, teniendo a mano harina 000 para ir agregando si está demasiado húmeda la mezcla. Amasan mucho. Cuando ya no se pega a la mesada ponen en el bol y cubren con film. Heladera 2 horas. Amasan de nuevo un poco, bol, film doble para que no se rompa, y lo guardan en heladera toda la noche.

Al otro día sacan la masa, la dejan a temperatura ambiente 3 horas. Desgasifican y dividen en 4 bollos grandes. Forman bollos sin amasar y ponen en las placas con harina por debajo, cubren con film o bolsa de supermercado, dejan levar.

pan integralUna vez que levó pintan con la doradura (sin disolver la azúcar, solo unir a la leche y pincelar), tiran las semillas sobre la doradura para que se adhieran y por último hacen los cortes con cuchillo filoso de manera tal que los cortes se van a expandir y va a quedar con esas marcas diferentes.

Cocinan en horno 180 por 30 minutos y pinchan para ver si están cocidos.

Sacan del horno, ponen sobre una rejilla o las hornallas apagadas de la cocina, dejan enfriar. Conservan en bolsa.

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