Budín de Pan en Molde con Dulce de Leche

Hay una forma práctica de combinar el budín de pan con el dulce de leche en una presentación fácil y bien pornográfica.

Hablemos del budín.

Savarín: molde con un hueco en el medio ideal para distribuir el calor y a su vez cortar mejores porciones.

Cuando se le coloca el caramelo oscuro en la base de este molde lo que se busca es que, mediante el calor, el caramelo se vuelva líquido al mismo tiempo que va penetrando de a poco en la mezcla mientras la misma coagula, de forma tal que se logra una capa que evita que el budín/flan se peguen al molde.
Pero qué pasa si le ponemos Dulce de Leche a toda la base.

Bueno, para hacer eso tenemos que tener en cuenta un par de detalles. El caramelo, por su concentración de azúcar, una vez que se enfría, le toma mucho tiempo calentarse y poder quemarse dentro del molde. El dulce de leche, no.

Entonces lo que vamos a hacer es lo siguiente:

1.- Con ayuda de una espátula vamos a distribuir el contenido de un pote grande de dulce de leche de unos 400gr por la base.

2.- Vamos a buscar una asadera o una fuente metálica con una altura mínima de 5cm y le vamos a poner 3cm de agua.

3.- Vamos a llevar el horno a medio.

4-. Vamos a colocar la mezcla con cuidado en el molde para que la misma no desplace el dulce de leche al caer de lleno en forma de chorro en un mismo lugar. Pueden tirarla en el centro del molde y que caiga en forma de cascada dentro.

5.- Van a colocar el molde flotando en la fuente con agua y llevarlo al horno.

6.- La cocción será más lenta porque al estar todo el tiempo en el agua la base no supera nunca los 100 grados, por lo que calculen mínimo 75 minutos de cocción para que esté completamente coagulado.

7.- Todavía un poco caliente van a desmoldar en un plato grande y retirar los restos de dulce de leche que se pueden pegar un poco al molde y ponerlos sobre el budín. Vale lenguetear la espátula.

8.- Así el dulce de leche no se quema seguro, y parte del sabor se integra al budín.

Si quieren ver la receta para la mezcla de budín busquen entre mis fotos.

Básicamente: 1 litro de leche, 6 huevos, 300gr de pan seco, 200gr de azúca, cucharada de esencia de vainilla.

Compartir...

Dejá un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *